La salonenque

L’or vert de Salon

Salon a donné son nom à une variété d’olive, la Selounenco (signifiant « la salonaise » en provençal), signe de l’importance de l’olivier et de l’huile d’olive dans le terroir salonais.

De bon rendement, elle est utilisée pour la production d’huile et d’olive de table sous la forme d’olives cassées. C’est une variété mixte (huile et olive verte de table). Originaire de Salon-de-Provence, elle est essentiellement cultivée dans les Bouches du Rhône. Elle est l’une des composantes des olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence (AOP), olives vertes de table. Elle fournit aussi une huile au fruité vert, assez douce, où s’imposent des notes végétales à dominance d’artichaut, de noisette et de pomme verte